Тесто фило В отличие от слоеного теста в приготовлении этого вида теста каждый лист делают отдельно. Потом складывают в дюжину листов и выпекают. По утверждению Чарльза Перри, тесто фило изобрели в Стамбуле во времена ранней Османской империи, примерно 1500 лет назад. Сейчас его используют в производстве средиземноморской медовой баклавы, слоек (турецкие бокерсы) и множества других вкусных пирогов (греческая спанакопита и другие). В период господства Османской империи над частью Восточной Европы листы теста фило доставили в Венгрию и Австрию, где из него начали изготавливать рулет, который получил название «штрудель». Для приготовления теста фило муку и воду смешивают в плотную массу в соотношении 4:10, добавляют немного соли и щепотку кислоты или растительного масла. Тесто тщательно вымешивают для образования клейковины, выдерживают ночь, а затем раскатывают либо единым пластом и разрезают, либо разделяют на несколько шариков, которые потом раскатывают в тонкие полупрозрачные листы толщиной примерно 0,1 мм и припудривают крахмалом. Тонкое, как шелк, тесто быстро подсыхает и становится хрупким, поэтому, чтобы оно оставалось пластичным, каждый лист смазывают растительным или растопленным сливочным маслом, укладывают слоями и выпекают. Технология приготовления теста фило для штруделя имеет отличия. Это тесто обычно более влажное, соотношение воды к муке 55–70:100, содержит небольшое количество жира и немного яичной смеси. Тесто вымешивают, выдерживают некоторое время, раскатывают достаточно тонко, снова оставляют «отдохнуть», а затем постепенно раскатывают в большой лист, который используют как полотно для фарширования различных сладких и несладких начинок. Тесто фило сложно в приготовлении, но его можно приобрести в замороженном виде в магазинах.

На оценку) Всем привет, опыт 4 месяца, готовил для бракеража, строго не судите)

МЕДОВИК Мед - 125 г Мука - 150 г Яйцо — 2 шт Сливочное масло — 35 г Сахар — 125 г Сливки жирные — 230 г Сахарная пудра - 150 г Сметана жирная - 100 г Сода - 9 г Лимонный сок — 15 мл Свежие ягоды — для украшения Для теста смешать мед, муку, яйца, сливочное масло, сахар, соду и лимонный сок, поставить на водяную баню. Подождать, пока мед полностью растворится, еще раз тщательно перемешать. Полученную массу поставить в холодильник на 8—9 часов. Разделить тесто на 6 частей, раскатать в тонкие коржи. Отправить их в духовку, разогретую до 180 градусов, на 2—3 минуты. Для крема сливки, сметану и сахарную пудру взбить. Равномерно и тонким слоем смазать им первый корж, выложить сверху второй и повторить процедуру, пока коржи не закончатся. Убрать в холодильник на 5—6 часов. При подаче нарезать на порции и украсить свежими ягодами.

Хороший конец смены

КНЕЛИ ИЗ ЩУКИ С СОУСОМ НАНТЮА На 4 порции Заварное тесто(панада) 60 г муки 125 мл молока Мускатный орех 1 яйцо Мелкая соль, перец Фарш 225 г мяса щуки без костей и кожи 150 г заварного теста 100 г сливочного масла 2 яйца 25 мл сливок Соль Соус Нантюа 1 кг головок раков 340 г сливочного масла 150 г шампиньонов Сок 1 лимона 250 мл сливок 0,5 л молока 40 г муки Мелкая соль Заварное тесто (панада) — Разведите в кастрюле муку, понемногу добавляя холодное молоко, чтобы не образовалось комочков. Посолите, поперчите и добавьте хорошую щепотку тертого мускатного ореха. Добавьте взбитое яйцо, хорошенько перемешайте. Варите на сильном огне, не переставая помешивать, примерно 25 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Фарш — Измельчите мякоть щуки в блендере. Посолите и пропустите через сито, помогая себе столовой ложкой. Соберите очищенное от костей мясо в миску. Добавьте 150 г холодного заварного теста, размягченное сливочное масло, яйца и сливки. Перемешайте лопаточкой и, если нужно, слегка посолите. Поставьте в холодильник на полчаса. Большой пластиковой ложкой берите из миски фарш и формируйте кнели. Опустите кнели на 10 минут в кастрюлю с большим количеством слабо кипящей воды. Внимание: не давайте кнелям кипеть. Выньте их шумовкой из воды и выложите на чистую салфетку. Соус Нантюа — Положите столовую ложку сливочного масла в кастрюльку, подрумяньте головы раков на среднем огне. Карамелизуйте, непрерывно помешивая (раки не должны приставать ко дну), добавьте 300 г сливочного масла. Держите масло на очень слабом огне в течение 1 часа, чтобы оно напиталось соком раков и приобрело красноватый цвет. Снимите с огня. Поварешкой снимите прозрачную часть масла. Процедите через мелкий дуршлаг. В кастрюле в течение 4 минут поджарьте промытые и мелко порезанные шампиньоны на слабом огне с небольшим количеством лимонного сока, затем введите сливки. Готовьте на слабом огне еще 15 минут, затем процедите через мелкий дуршлаг. Приготовьте в другой кастрюле соус бешамель. Растопите оставшееся (40 г) сливочное масло, затем добавьте муку. Поджаривайте 2-3 минуты на слабом огне, непрерывно помешивая. Влейте молоко, перемешайте и доведите до кипения. Варите 2-3 минуты на очень слабом огне, снимите с плиты. Соус бешамель готов. Введите в него сливки с грибами и 100 г масла из раков. Попробуйте и, если нужно, посолите. Сервировка — Разогрейте духовку в режиме «гриль». В блюдо для запекания выложите кнели из щуки и залейте их соусом Нантюа. Запекайте в духовке в течение 5 минут и подавайте на стол горячими, прямо в блюде, в котором они запекались.

Том кха кай 150 г. тонко нарезанного куриного филе 12 стакана тонко нарезанных побегов бамбука 2 стакана кокосового молока 1 чайная ложка измельченного лимонного сорго 2 столовые ложки измельченной галангн и кусочки для подачи 2 тонко нарезанных красных жгучих перчика пхрик кхи ну 1 столовая ложка рыбного соуса 2 столовые ложки лаймового сока 12 чайной ложки растительного масла, настоянного на жгучем перце 1 чайная ложка листьев кинзы Влить кокосовое молоко в кастрюлю и прогреть в течение 2 минут. Добавить побеги бамбука, филе, лимонное сорго, галангу, перец, лаймовый сок и рыбный соус. Варить на среднем огне около 6-10 минут. Подавать, приправив перечным маслом и кинзой.

Что за рыба такая?

Том Ям или кха? Познакомившись с ямом, легко понять, что такое том ям, если знать, что том — это «вареный. Сложив вместе оба слова, получаем том ям. — это «вареный ям», или просто «острый суп» . Чаще всего том ям готовят из морепродуктов, а наиболее популярен среди иностранцев том ям кунг — том ям с креветками (кунг). Существует версия с грибами (хет) — том ям хет, курятиной (кай) — том ям кай, говядиной (ныа) — том ям ныа, со свининой (му) — том ям му.

6 маринадов для шашлыка

Съедобные морские гады