МЕДОВИК Мед - 125 г Мука - 150 г Яйцо — 2 шт Сливочное масло — 35 г Сахар — 125 г Сливки жирные — 230 г Сахарная пудра - 150 г Сметана жирная - 100 г Сода - 9 г Лимонный сок — 15 мл Свежие ягоды — для украшения Для теста смешать мед, муку, яйца, сливочное масло, сахар, соду и лимонный сок, поставить на водяную баню. Подождать, пока мед полностью растворится, еще раз тщательно перемешать. Полученную массу поставить в холодильник на 8—9 часов. Разделить тесто на 6 частей, раскатать в тонкие коржи. Отправить их в духовку, разогретую до 180 градусов, на 2—3 минуты. Для крема сливки, сметану и сахарную пудру взбить. Равномерно и тонким слоем смазать им первый корж, выложить сверху второй и повторить процедуру, пока коржи не закончатся. Убрать в холодильник на 5—6 часов. При подаче нарезать на порции и украсить свежими ягодами.

Хороший конец смены

КНЕЛИ ИЗ ЩУКИ С СОУСОМ НАНТЮА На 4 порции Заварное тесто(панада) 60 г муки 125 мл молока Мускатный орех 1 яйцо Мелкая соль, перец Фарш 225 г мяса щуки без костей и кожи 150 г заварного теста 100 г сливочного масла 2 яйца 25 мл сливок Соль Соус Нантюа 1 кг головок раков 340 г сливочного масла 150 г шампиньонов Сок 1 лимона 250 мл сливок 0,5 л молока 40 г муки Мелкая соль Заварное тесто (панада) — Разведите в кастрюле муку, понемногу добавляя холодное молоко, чтобы не образовалось комочков. Посолите, поперчите и добавьте хорошую щепотку тертого мускатного ореха. Добавьте взбитое яйцо, хорошенько перемешайте. Варите на сильном огне, не переставая помешивать, примерно 25 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Фарш — Измельчите мякоть щуки в блендере. Посолите и пропустите через сито, помогая себе столовой ложкой. Соберите очищенное от костей мясо в миску. Добавьте 150 г холодного заварного теста, размягченное сливочное масло, яйца и сливки. Перемешайте лопаточкой и, если нужно, слегка посолите. Поставьте в холодильник на полчаса. Большой пластиковой ложкой берите из миски фарш и формируйте кнели. Опустите кнели на 10 минут в кастрюлю с большим количеством слабо кипящей воды. Внимание: не давайте кнелям кипеть. Выньте их шумовкой из воды и выложите на чистую салфетку. Соус Нантюа — Положите столовую ложку сливочного масла в кастрюльку, подрумяньте головы раков на среднем огне. Карамелизуйте, непрерывно помешивая (раки не должны приставать ко дну), добавьте 300 г сливочного масла. Держите масло на очень слабом огне в течение 1 часа, чтобы оно напиталось соком раков и приобрело красноватый цвет. Снимите с огня. Поварешкой снимите прозрачную часть масла. Процедите через мелкий дуршлаг. В кастрюле в течение 4 минут поджарьте промытые и мелко порезанные шампиньоны на слабом огне с небольшим количеством лимонного сока, затем введите сливки. Готовьте на слабом огне еще 15 минут, затем процедите через мелкий дуршлаг. Приготовьте в другой кастрюле соус бешамель. Растопите оставшееся (40 г) сливочное масло, затем добавьте муку. Поджаривайте 2-3 минуты на слабом огне, непрерывно помешивая. Влейте молоко, перемешайте и доведите до кипения. Варите 2-3 минуты на очень слабом огне, снимите с плиты. Соус бешамель готов. Введите в него сливки с грибами и 100 г масла из раков. Попробуйте и, если нужно, посолите. Сервировка — Разогрейте духовку в режиме «гриль». В блюдо для запекания выложите кнели из щуки и залейте их соусом Нантюа. Запекайте в духовке в течение 5 минут и подавайте на стол горячими, прямо в блюде, в котором они запекались.

Все что нужно знать о ризотто или наука о приготовлении ризотто

Том кха кай 150 г. тонко нарезанного куриного филе 12 стакана тонко нарезанных побегов бамбука 2 стакана кокосового молока 1 чайная ложка измельченного лимонного сорго 2 столовые ложки измельченной галангн и кусочки для подачи 2 тонко нарезанных красных жгучих перчика пхрик кхи ну 1 столовая ложка рыбного соуса 2 столовые ложки лаймового сока 12 чайной ложки растительного масла, настоянного на жгучем перце 1 чайная ложка листьев кинзы Влить кокосовое молоко в кастрюлю и прогреть в течение 2 минут. Добавить побеги бамбука, филе, лимонное сорго, галангу, перец, лаймовый сок и рыбный соус. Варить на среднем огне около 6-10 минут. Подавать, приправив перечным маслом и кинзой.

Том Ям или кха? Познакомившись с ямом, легко понять, что такое том ям, если знать, что том — это «вареный. Сложив вместе оба слова, получаем том ям. — это «вареный ям», или просто «острый суп» . Чаще всего том ям готовят из морепродуктов, а наиболее популярен среди иностранцев том ям кунг — том ям с креветками (кунг). Существует версия с грибами (хет) — том ям хет, курятиной (кай) — том ям кай, говядиной (ныа) — том ям ныа, со свининой (му) — том ям му.

6 маринадов для шашлыка

Съедобные морские гады

РЕЦЕПТЫ ТЕСТА НА ПАСТУ ТЕСТО НА ЯИЧНОМ ЖЕЛТКЕ 1 стакан плюс 2 столовые ложки (170 г) пшеничной муки типа 00 или 1 стакан плюс 2 столовые ложки (170 г) универсальной пшеничной муки, плюс немного для посыпки 7 столовых ложек (55 г) муки из твердых сортов пшеницы 9 яичных желтков 1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла extra virgin 3 столовые ложки (45 мл) воды плюс больше по мере необходимости Смешайте оба вида муки в чаше стационарного миксера с насадкой в виде лопатки или насыпьте всю муку горкой на рабочую поверхность и сделайте углубление в центре. На средней скорости или вручную влейте яичные желтки, масло и воду, добавляя по одному ингредиенту за раз, и перемешивайте до образования теста, от 2 до 3 минут. При необходимости вливайте понемногу воду, по 1 столовой ложке (15 мл) за раз, если смесь кажется суховатой. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и месите его, пока оно не станет нежным и гладким, около 5 минут, подсыпая немного муки типа 00, если тесто прилипает. Тесто готово, если при растяжении руками оно мягко сжимается обратно. Скатайте тесто в шар, затем расплющите в круг. Накройте и оставьте не менее чем на 30 минут или заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник на срок до 3 дней. Тесто также можно заморозить на срок до 3 месяцев. (Разморозьте тесто в течение ночи в холодильнике перед использованием. Или быстро разморозьте его в микроволновой печи при 50-процентной мощности интервалами по 5 секунд, пока оно не станет прохладным на ощупь.) Перед раскатыванием разрежьте тесто на 4 равные части. Если рабочая поверхность позволяет, можете разрезать тесто на меньшее количество кусков. Дайте кускам постоять, накрыв, при комнатной температуре в течение 10 минут, если достали тесто из холодильника. Тесто должно быть прохладным, но не холодным. Сформируйте каждый кусок в овал, достаточно широкий, чтобы проходил через просвет вашей машинки для пасты. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и установите ширину просвета машинки в максимально широкое положение. Слегка присыпьте мукой один кусок теста, пропустите его через валики, затем слегка присыпьте раскатанное тесто мукой, стряхивая излишки ладонями. Снова пропустите тесто через самый широкий просвет. Сделайте просвет меньше на одно деление и пропустите тесто, снова присыпав мукой и стряхнув излишки. Повторите. Сложите тесто пополам вдоль и отрежьте примерно по 6 мм с обеих длинных сторон. Этот прием помогает получить лист теста равной ширины. Продолжайте пропускать тесто через машинку по одному или два раза, уменьшая просвет на одно деление. Для более толстой пасты, такой как корцетти, китарра, папарделле, феттучнне или тальятелле, тесто следует раскатать до толщины около 3 мм. примерно с толстую хлопчатобумажную простыню. Для листовой пасты, такой как лазанья и канеллони, нужно раскатать ее немного тоньше, толщиной чуть менее 2 мм, а для ротоло еще тоньше, толщина около 1,5 мм — деление 4 или 5 на насадке KitchenAid или толщиной примерно с тонкую хлопчатобумажную простыню. Для равиоли пасту нужно раскатать еще тоньше, примерно до 0,8 мм толщиной, деление 6 или 7 на насадке KitchenAid; листы равиоли, как правило, такие тонкие, что сквозь них можно читать газету. По мере раскатывания каждый лист становится длиннее и тоньше, поэтому принимайте его на тыльную сторону ладоней, чтобы он не порвался. В итоге у вас должен получиться лист длиной от 60 см до 1,5 м, шириной от 13 до 15 см и толщиной от 3 до 0,8 мм, в зависимости от пасты, которую вы готовите. Чтобы нарезать лист на кусочки нужной для готовящегося блюда формы, выложите его на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и используйте нож-колесико, обычный нож или насадку машинки для пасты для нарезания. Если хотите после нарезания отправить пасту на хранение, посыпьте ее мукой, накройте и поместите в холодильник на несколько часов или заморозьте: сначала в один слой, затем переложите замороженную пасту в пакет с зиплоком и заморозьте на срок до месяца. Доставайте пасту из морозилки прямо перед закладыванием в кипящую воду.

Ароматная подливка к стейку