Отравление моллюсками и сигуатера. Рыба и моллюски обитают в воде со многими тысячами видов других животных и растений, некоторые из них вступают в неприятную химическую реакцию друг с другом. По меньшей мере шестьдесят видов одноклеточных водорослей, называемых «динофлагелляты», продуцируют защитные токсины, которые также отравляют пищеварительную и нервную системы человека. Некоторые из этих токсинов могут нанести значительный вред и быть губительными для людей. Мы не употребляем в пищу динофлагелляты напрямую, но мы едим животных, которые ими питаются. Двустворчатые моллюски, мидии, морские гребешки, устрицы накапливают водорослевые токсины в своих жабрах или пищеварительных органах, а затем передают яды другим моллюскам – обычно крабам или иглокожим. Яд может попасть к человеку. Соответственно, большинство динофлагеллятных отравлений называют «отравлениями моллюсками». Многие страны сегодня регулярно контролируют воды на предмет опасных динофитовых водорослей и моллюсков. Так что наибольший риск таких отравлений возникает, если вы пробуете браконьерский товар. Существует несколько различных видов отравлений моллюсками, каждый из которых вызван отдельным токсином и имеет свои симптомы. Почти у всех отмечены покалывание, онемение и слабость в течение нескольких минут или часов после еды. Динофлагеллятные токсины не разрушаются в процессе обычного приготовления, а некоторые становятся еще более опасными при нагревании. Поэтому следует избегать и не есть подозрительных моллюсков. Рыбы обычно не накапливают токсины из водорослей. Исключение составляет группа тропических рифовых рыб: барракуда, окунь, каранкаса, королевская макрель, махимахи, кефаль, калама, вака. Они питаются не водорослями, а особями, которые их едят, в основном улитками. Употребление в пищу как улиток, так и зараженной ими рыбы становится причиной заболевания сигуатера.