9 рецептов маринадов

Цитрусовые

Утиная грудка с острым вареньем Утиные грудки -4 шт Рафинированное оливковое масло - 70 мл Соевый соус - 40 мл Чеснок - 10 г Мед - 25 г Имбирь — 7 г Сахар - 40 г Красное сухоевино — 80 мл Замороженное торе манго — 50 г Замороженное пюре маракуйи — 25 г Абрикосы без косточек — 200 г Клубника - 40 г Малина — 40 г Голубика - 20 г Ежевика - 80 г Красная смородина - 20 г Маринованный перец горошком — 4 г Перец чили — 2 г Оливковое масло extra virgin - для подачи Хлопья перца чили, кардамон, розмарин, фундук, листья мяты, эстрагон, корица, гвоздика, морская соль - по вкусу Для варенья карамелизировать в сотейнике сахар, добавить вино, довести до кипения и выпарить алкоголь на тихом огне. Затем добавить нарезанный перец чили, 2 г имбиря, маринованный перец горошком (с рассолом), морскую соль, бадьян, корицу, гвоздику и хлопья перца чили. Снова довести до кипения, после чего добавить в соус замороженное пюре манго и маракуйи, а также абрикосы Вновь довести до кипения, добавить листья мяты и эстрагона, снять с плиты и дать соусу 20—30 минут постоять в тепле. После этого зелень можно удалить. Утиные грудки очистить от пленок и надрезать крест-накрест кожу. Для маринада смешать рафинированное оливковое масло, соевый соус, крупно нарезанный чеснок и 5 г имбиря, мед, а также измельченный кардамон и розмарин по вкусу. Залить грудки маринадом и оставить в холодильнике на сутки. Обжарить утиные грудки на среднем огне — сначала на коже, а затем на вытопившемся жире с остальных сторон. Довести до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов (понадобится 10—12 минут). Вынуть из духовки и дать отдохнуть в теплом месте 2—3 минуты. Выложить утиные грудки на тарелки, полить вареньем (или подать его отдельно). Украсить тарелки свежими ягодами, посыпать измельченным фундуком и сбрызнуть оливковым маслом extra virgin.

Рецепты макарон

Маринады кислые и спиртосодержащие

Гравад из лосося 20 г. укропа 5 г. семян фенхеля 1 г. горошин душистого перца 1 г. семян кориандра 1 г. ягод можжевельника 12 звездочка бадьяна 15 г. тростникового сахара 15 г. хлопьев морской соли 200 г. филе очень свежего лосося с кожей День 1-й Тщательно вымойте укроп, обсушите его и мелко нарежьте. Все пряности разотрите в ступке пестиком и перемешайте с сахаром, солью и укропом. Положите лосося в лоток кожей вниз, посыпьте смесью пряностей и плотно оберните лоток пищевой пленкой. Поместите в холодильник на 24-48 часов (лучше последний вариант). Несколько раз за это время переверните рыбу. День 2-й или 3-й Выньте рыбу из лотка, нарежьте тонкими ломтиками и подавайте украсив укропом.

Как исправить неудавшийся майонез

ОТРУБЫ ИЗ СВИНИНЫ

Способы и советы по достижению лучшего вкуса

ПОКЕ ИЗ ЛОСОСЯ 2 ПОРЦИИ Лосось - 240 г Манго - 100 г Редис - 40 г Огурец - 40 г Ялтинский лук - 20 г Соевый соус — 20 мл Кокосовое молоко - 40 мл Тыквенное масло — 20 мл Сок лайма - 10 мл Тыквенные семечки - 20 г Кунжут — 16 г Кокосовая скорлупа, лед - Для подачи Молотый черный перец, соль — по вкусу Для заправки смешать соевый соус, кокосовое молоко, тыквенное масло и сок лайма. Посолить, поперчить. Лосось филе, огурец, манго, редис и лук нарезать крупными кубиками. Добавить заправку и перемешать. Посыпать тыквенными семечками и кунжутом.