Утиная грудка с острым вареньем Утиные грудки -4 шт Рафинированное оливковое масло - 70 мл Соевый соус - 40 мл Чеснок - 10 г Мед - 25 г Имбирь — 7 г Сахар - 40 г Красное сухоевино — 80 мл Замороженное торе манго — 50 г Замороженное пюре маракуйи — 25 г Абрикосы без косточек — 200 г Клубника - 40 г Малина — 40 г Голубика - 20 г Ежевика - 80 г Красная смородина - 20 г Маринованный перец горошком — 4 г Перец чили — 2 г Оливковое масло extra virgin - для подачи Хлопья перца чили, кардамон, розмарин, фундук, листья мяты, эстрагон, корица, гвоздика, морская соль - по вкусу Для варенья карамелизировать в сотейнике сахар, добавить вино, довести до кипения и выпарить алкоголь на тихом огне. Затем добавить нарезанный перец чили, 2 г имбиря, маринованный перец горошком (с рассолом), морскую соль, бадьян, корицу, гвоздику и хлопья перца чили. Снова довести до кипения, после чего добавить в соус замороженное пюре манго и маракуйи, а также абрикосы Вновь довести до кипения, добавить листья мяты и эстрагона, снять с плиты и дать соусу 20—30 минут постоять в тепле. После этого зелень можно удалить. Утиные грудки очистить от пленок и надрезать крест-накрест кожу. Для маринада смешать рафинированное оливковое масло, соевый соус, крупно нарезанный чеснок и 5 г имбиря, мед, а также измельченный кардамон и розмарин по вкусу. Залить грудки маринадом и оставить в холодильнике на сутки. Обжарить утиные грудки на среднем огне — сначала на коже, а затем на вытопившемся жире с остальных сторон. Довести до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов (понадобится 10—12 минут). Вынуть из духовки и дать отдохнуть в теплом месте 2—3 минуты. Выложить утиные грудки на тарелки, полить вареньем (или подать его отдельно). Украсить тарелки свежими ягодами, посыпать измельченным фундуком и сбрызнуть оливковым маслом extra virgin.

Рецепты макарон

Маринады кислые и спиртосодержащие

Молодцом!

Гравад из лосося 20 г. укропа 5 г. семян фенхеля 1 г. горошин душистого перца 1 г. семян кориандра 1 г. ягод можжевельника 12 звездочка бадьяна 15 г. тростникового сахара 15 г. хлопьев морской соли 200 г. филе очень свежего лосося с кожей День 1-й Тщательно вымойте укроп, обсушите его и мелко нарежьте. Все пряности разотрите в ступке пестиком и перемешайте с сахаром, солью и укропом. Положите лосося в лоток кожей вниз, посыпьте смесью пряностей и плотно оберните лоток пищевой пленкой. Поместите в холодильник на 24-48 часов (лучше последний вариант). Несколько раз за это время переверните рыбу. День 2-й или 3-й Выньте рыбу из лотка, нарежьте тонкими ломтиками и подавайте украсив укропом.

ОТРУБЫ ИЗ СВИНИНЫ

Способы и советы по достижению лучшего вкуса

ПОКЕ ИЗ ЛОСОСЯ 2 ПОРЦИИ Лосось - 240 г Манго - 100 г Редис - 40 г Огурец - 40 г Ялтинский лук - 20 г Соевый соус — 20 мл Кокосовое молоко - 40 мл Тыквенное масло — 20 мл Сок лайма - 10 мл Тыквенные семечки - 20 г Кунжут — 16 г Кокосовая скорлупа, лед - Для подачи Молотый черный перец, соль — по вкусу Для заправки смешать соевый соус, кокосовое молоко, тыквенное масло и сок лайма. Посолить, поперчить. Лосось филе, огурец, манго, редис и лук нарезать крупными кубиками. Добавить заправку и перемешать. Посыпать тыквенными семечками и кунжутом.

5 рецептов нужного песочного теста

История сельди Многие века повсеместно распространенная сельдь служила пищей для бедных. В Шотландии у нее закрепилось прозвище «серебряная красотка», а в Норвегии — «золото моря». Норвежцы были готовы есть ее три раза в день. Жители берегов Атлантического океана ловили и ели сельдь уже 3000 лет назад. Но лишь в Средневековье люди в полной мере оценили питательность и дешевизну этой рыбы. Вероятно, первыми ловить сельдь для торговли начали шотландцы: запись, относящаяся к 836 г. н. э. свидетельствует, что голландские купцы прибыли за шотландской Соленой сельдью. Вскоре примеру шотландцев последовали рыбаки других стран. Во Франции первое упоминание лова сельди находится в хартии, пожалованной аббатству Сент-Катрин-дю-Мон п 1030 г. Солеварням близ Дьеппа разрешалось платить налог соленой сельдью, а не деньгами. Поддержка короля способствовала росту торговли сельдью. В 1155 г. ЛюдовикVII запретил покупать и продавать па рынке в Этампе какую-либо рыбу, кроме скумбрии и соленой сельди. Борьба за первенство — В начале XI в. шведы ловили сельдь в Балтийском море. К ним присоединились немцы: ловкие торговцы из Бремена и Любека быстро поняли, что контроль над этой выгодной торговлей их озолотит. В Средние века в католической Европе спрос на сельдь в период Великого поста и в другие постные дни привел к массовой ловле этой рыбы. Сельдью успешно торговали голландцы — говорили даже, что Амстердам выстроен на селедочных костях. К 1476 г. лов сельди стал одной из главных статей дохода Голландии. Во многом это произошло благодаря Виллему Бейкельсу, который в 1338 г. изобрел удачный способ заготовки сельди и ее хранения в бочках. Рыбу потрошили сразу после вылова и опускали в рассол, а не просто засыпали солью, как это делалось раньше. Голландцы придумали дрифтерную сеть, позволившую ловить больше рыбы за один раз. Войны с Англией и Францией XVII в. привели к упадку голландской рыболовной промышленности, и в начале XIX в. на смену голландцам пришли шотландцы. Благодаря субсидиям правительства шотландская рыболовная отрасль стала крупнейшей в Европе. На пике расцвета, в 1907 г., шотландцы заготавливали и экспортировали 2,5 млн бочек сельди в год, в основном в Германию, Россию и другие восточноевропейские страны. В 1913 г. ловлей сельди были заняты свыше 10 тыс. судов. К концу XX в. чрезмерный вылов привел к значительному снижению поголовья сельди. Копченая селедка и рольмопс — За многие века люди успели оценить универсальность сельди. В XIX в. ее ели в сыром, свежем, соленом, вяленом, маринованном и ферментированном виде, готовили из нее блюда с добавлением эстрагона, вишни, хереса и порошка карри. Когда в 40-х гг. XIX в. житель нортумберлендской деревни Сихаузес Джон Вуджер изобрел новый процесс копчения, копченая сельдь стала входить в английский завтрак. Рыбу разрезали вдоль, потрошили и подвешивали, чтобы она прокоптилась и слегка завялилась. Немцы придумали рольмопсы (рулетики из сельди, маринованные в уксусе), а шведы —сюрстрёмминг (консервированную квашеную сельдь). Для приготовления сюрстрёмминга балтийскую сельдь очищали, засаливали и укладывали в открытую посуду, чтобы подвергнуть процессу брожения.