Утиная грудка с острым вареньем Утиные грудки -4 шт Рафинированное оливковое масло - 70 мл Соевый соус - 40 мл Чеснок - 10 г Мед - 25 г Имбирь — 7 г Сахар - 40 г Красное сухоевино — 80 мл Замороженное торе манго — 50 г Замороженное пюре маракуйи — 25 г Абрикосы без косточек — 200 г Клубника - 40 г Малина — 40 г Голубика - 20 г Ежевика - 80 г Красная смородина - 20 г Маринованный перец горошком — 4 г Перец чили — 2 г Оливковое масло extra virgin - для подачи Хлопья перца чили, кардамон, розмарин, фундук, листья мяты, эстрагон, корица, гвоздика, морская соль - по вкусу Для варенья карамелизировать в сотейнике сахар, добавить вино, довести до кипения и выпарить алкоголь на тихом огне. Затем добавить нарезанный перец чили, 2 г имбиря, маринованный перец горошком (с рассолом), морскую соль, бадьян, корицу, гвоздику и хлопья перца чили. Снова довести до кипения, после чего добавить в соус замороженное пюре манго и маракуйи, а также абрикосы Вновь довести до кипения, добавить листья мяты и эстрагона, снять с плиты и дать соусу 20—30 минут постоять в тепле. После этого зелень можно удалить. Утиные грудки очистить от пленок и надрезать крест-накрест кожу. Для маринада смешать рафинированное оливковое масло, соевый соус, крупно нарезанный чеснок и 5 г имбиря, мед, а также измельченный кардамон и розмарин по вкусу. Залить грудки маринадом и оставить в холодильнике на сутки. Обжарить утиные грудки на среднем огне — сначала на коже, а затем на вытопившемся жире с остальных сторон. Довести до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов (понадобится 10—12 минут). Вынуть из духовки и дать отдохнуть в теплом месте 2—3 минуты. Выложить утиные грудки на тарелки, полить вареньем (или подать его отдельно). Украсить тарелки свежими ягодами, посыпать измельченным фундуком и сбрызнуть оливковым маслом extra virgin.