С ПРАЗДНИКОМ ДОРОГИЕ ПОВАРА!!! Это мы можем работать по 20 часов в сутки... это мы без труда справляемся в запары...это мы можем отработать вечернюю смену, потом сходить куда-нибудь в клуб и на следующий день бодрячком, либо с больной головой выйти в утреннюю смену...Это мы можем работать сутками без единого дня отдыха... Это мы обжигаемся противнями , которые только что достали из конвектомата... Это мы хватаем горячие кастрюли с плиты голыми руками и несем их в другой цех... Это мы можем засунуть палец в кипящее масло фритюра и с пальцем ничего не станет... Мы можем переворачивать горячие котлетки руками... Мы можем отрезать себе пол пальца и не парится, зная, что что пальцы срастаются... Мы выходим на работу после бессонной ночи ... Мы будем ходить голодные от того, что времени сесть поесть нет... пьем уже давно остывший кофе, дважды разогретый в СВЧ.. но будем кормить других, чтоб они были сыты и довольны.... Это мы не можем в запару пол дня посцать... Это Мы можем сварить картошку в СВЧ за 3 минуты...Это мы прикалываемся над практикантами и официантами. Это мы, можем во время запары пересраться со всеми, кто рядом с нами и выдать весь набор мата который есть в наличии и это мы потом сидя обессиленные, в курилке, хохотать от души, вспоминая прошедший день.

Обжаренные кусочки говядины в малиновом соусе с грецкими орехами Вырезка говяжья 160 г. Крахмал картофельный 40 г. Масло растительное 150 мл. Орех грецкий 60 г. Кунжут белый 5 г. ( пожеланию ) МАРИНАД ДЛЯ ГОВЯДИНЫ (150 мл.) Соус соевый 50 мл. Соль 2 г. Яйцо 1шт. Крахмал картофельный 10 г. Масло растительное 10 мл. Вода 100 мл. МАЛИНОВЫЙ СОУС Малина с.м. 500 г. Клубника 250 г. Сахар 100 г. Соевый соус светлый 100 мл. Мед 50 г. Вода 100 мл. МАРИНАД ДЛЯ ГОВЯДИНЫ Соевый соус, соль, яйцо, картофельный крахмал, масло растительное и воду соединить, пробить блендером до получения однородной консистенции. МАЛИНОВЫЙ СОУС Ягоды малины, клубники смешать с сахаром, соевым соусом, медом и водой. Взбить блендером до однородности. ( Можно процедить) Вырезку нарезать небольшими тонкий ломтиками и замариновать минимум на 2 часа. Обвалять в крахмале, затем обжарить ломтики говядины во фритюре или на сковороде. Малиновый соус влить на раскаленную сковороду, добавить в него обжаренные ломтики говядины перемешать и прогреть в течение 1 минуты. Выложить на тарелку грецкие орехи, говядину с соусом, посыпать семенам кунжута. Подать можно с обжаренным болгарским перцем.

9 рецептов маринадов

Цитрусовые

Утиная грудка с острым вареньем Утиные грудки -4 шт Рафинированное оливковое масло - 70 мл Соевый соус - 40 мл Чеснок - 10 г Мед - 25 г Имбирь — 7 г Сахар - 40 г Красное сухоевино — 80 мл Замороженное торе манго — 50 г Замороженное пюре маракуйи — 25 г Абрикосы без косточек — 200 г Клубника - 40 г Малина — 40 г Голубика - 20 г Ежевика - 80 г Красная смородина - 20 г Маринованный перец горошком — 4 г Перец чили — 2 г Оливковое масло extra virgin - для подачи Хлопья перца чили, кардамон, розмарин, фундук, листья мяты, эстрагон, корица, гвоздика, морская соль - по вкусу Для варенья карамелизировать в сотейнике сахар, добавить вино, довести до кипения и выпарить алкоголь на тихом огне. Затем добавить нарезанный перец чили, 2 г имбиря, маринованный перец горошком (с рассолом), морскую соль, бадьян, корицу, гвоздику и хлопья перца чили. Снова довести до кипения, после чего добавить в соус замороженное пюре манго и маракуйи, а также абрикосы Вновь довести до кипения, добавить листья мяты и эстрагона, снять с плиты и дать соусу 20—30 минут постоять в тепле. После этого зелень можно удалить. Утиные грудки очистить от пленок и надрезать крест-накрест кожу. Для маринада смешать рафинированное оливковое масло, соевый соус, крупно нарезанный чеснок и 5 г имбиря, мед, а также измельченный кардамон и розмарин по вкусу. Залить грудки маринадом и оставить в холодильнике на сутки. Обжарить утиные грудки на среднем огне — сначала на коже, а затем на вытопившемся жире с остальных сторон. Довести до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов (понадобится 10—12 минут). Вынуть из духовки и дать отдохнуть в теплом месте 2—3 минуты. Выложить утиные грудки на тарелки, полить вареньем (или подать его отдельно). Украсить тарелки свежими ягодами, посыпать измельченным фундуком и сбрызнуть оливковым маслом extra virgin.

Маринады кислые и спиртосодержащие

Молодцом!

Гравад из лосося 20 г. укропа 5 г. семян фенхеля 1 г. горошин душистого перца 1 г. семян кориандра 1 г. ягод можжевельника 12 звездочка бадьяна 15 г. тростникового сахара 15 г. хлопьев морской соли 200 г. филе очень свежего лосося с кожей День 1-й Тщательно вымойте укроп, обсушите его и мелко нарежьте. Все пряности разотрите в ступке пестиком и перемешайте с сахаром, солью и укропом. Положите лосося в лоток кожей вниз, посыпьте смесью пряностей и плотно оберните лоток пищевой пленкой. Поместите в холодильник на 24-48 часов (лучше последний вариант). Несколько раз за это время переверните рыбу. День 2-й или 3-й Выньте рыбу из лотка, нарежьте тонкими ломтиками и подавайте украсив укропом.

Как исправить неудавшийся майонез

ОТРУБЫ ИЗ СВИНИНЫ